认为最新鲜的寿司最好吃？The Dry Aged Fish Guy 会不同意。“新鲜即乏味”是 Liwei Liao 的口号，他将新西兰 Ora King 鲑鱼、黑喉海鲈和 Baja kampachi 等鱼类的古老技术带到洛杉矶永远流行的美食场景中。在供应他的鱼之前，他将它们挂在干燥老化室中 7 到 15 天之间的任何地方。
廖在纽约海滨长大。“我会放弃布朗克斯科学学院的学业去钓鱼，我父亲对此表示同意，”他说。“英语和历史不是我的强项，但我在物理、生物和数学方面做得很好。” 在他十几岁的时候为了钓到条纹鲈鱼而跳过高中得到了回报；Liao 现在在他位于洛杉矶谢尔曼奥克斯的专业海鲜市场 The Joint 提供高端 chirashi 盒装寿司级生鱼片。最初，这些盒子是在大流行之后维持他的生意的一种方式，但现在，它们是他最出名的东西。这些盒子的价格从 200 美元到 700 美元不等。
当 Liao 分解一条鱼时，他使用两种工具：一套在东京的制造商专门为他制作的定制刀具，以及他的手表。否则，就只有他和鱼了。在厨房里，时间安排很重要，无论他是准备 chirashi 盒，还是只是处理他在忙碌的一天看到的半吨鱼。自从高中时在长岛海岸外寻找脱衣舞娘以来，这位厨师的口味已经发生了变化。那时，他“只关心 G-Shocks 和 Seikos。我有一个黄色和一个绿色的 G-Shock，我的第一块自动手表是 Seiko 5 field 手表。”
在加州大学洛杉矶分校学习工程学时，廖在世纪城的图尔诺买了一台超霸。那块手表现在和他的兄弟住在一起；他大学毕业时给了他。现在，他轮换佩戴劳力士和欧米茄手表——但不是最流行的款式。虽然它们来自一家蓝筹制造商，但 Liao 仍然被这两个系列中古怪的型号所吸引。
原创文章，作者：LNG复刻，如若转载，请注明出处：http://www.lngwatch.com/18875.html
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